张泓受邀农业部“每月讲坛”向农业部部机关干部解读
“马铃薯主食开发与营养健康”

    2016年11月10日，农业部第57期“每月讲坛”活动在农业部机关大礼堂举行，邀请188bet平台app官方 农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首席科学家张泓研究员解读“马铃薯主食开发与营养健康”，报告会由农业部办公厅副主任雷刘功主持，农业部机关全体公务员、在京直属单位领导班子成员及干部300余人参加了报告会。
    张泓介绍，马铃薯主食化战略实施以来，在党中央、农业部和相关部委的支持和推动下，188bet平台app官方 组织相关研究所全力攻关，科研人员勇于创新，马铃薯主食开发及营养健康研究取得重大突破，目前我国马铃薯主食产品已超过200多种，马铃薯面条、馒头、米粉等产品已上市进入千家万户。张泓在报告中指出，马铃薯主食化产品开发工作受到党中央和国务院领导高度重视，农业部年初代表国务院发布了《关于马铃薯产业开发的指导意见》，明确了“营养指导消费，消费引导生产”的马铃薯主食产业开发的主线，实现了“马铃薯产业由原料生产向加工产品生产、由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费转变”的总体目标，着力培养大众消费营养健康马铃薯主食的习惯，积极培育和拓展市场。
    张泓在报告中分析了我国民众的饮食习惯及背后的营养大数据。他指出中式传统主食种类丰富，饮食文化更是享誉海内外，但目前我国居民营养搭配的不均衡，高盐、高糖、高油脂，低维生素、低矿物质、低膳食纤维的“三高”、“三低”问题是我们面临的现状。他强调饮食是保证生命健康的一个重要因素，饮食结构调整将是延长我国居民健康寿命的重要途径。马铃薯是全营养的食品原料，具备热量低、营养丰富、蛋白优质、维生素和矿物质含量丰富的特点，马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，符合我国居民的营养需求。因此，实施马铃薯主食化战略不仅对经济、社会及环境保护等方面发挥显著作用，且对提高我国国民体质具有重要的战略意义。
    据介绍，188bet平台app官方 农产品加工所中式食品加工与装备创新团队成立3年来，在农业部、188bet平台app官方 领导的大力支持下，在国家农业科技创新工程和行业重大专项的资助下，突破马铃薯主食加工中技术难度大、缺乏加工装备、原料营养研究支持不足、缺乏专用品种等问题，突破马铃薯面团降黏成型、二次熟化强筋、多维复合压延、双螺杆多场复合挤压等关键技术，筛选出主食加工专用马铃薯品种10余个，建立马铃薯主食营养评价、马铃薯占比检测等方法，申报专利102项，制定马铃薯主食系列标准7项，开发马铃薯面条、米粉、复配米、年糕、馕、月饼等系列新产品150余种，创制一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线、工业化马铃薯多纳圈生产线、主食复配粉生产线等成套化装备，相关成果已经在甘肃、陕西、河北、黑龙江等九省七市马铃薯主产区和主消费区转化，有力的主导和引领了国家马铃薯主食化科技研发与推广工作，在全国已形成燎原之势。在国际上引起广泛关注和高度评价，尤其是甘肃巨鹏公司马铃薯主食出口中东等地，已被“一带一路”投资论坛定为峰会食品，中国的马铃薯主食将唱响“一带一路”沿线的21个国家。
    张泓分析，马铃薯主食化产业具有重要的经济、社会意义，前景十分广阔。在主食化经济效益上，他预测主食战略有望拉动马铃薯产量达到2.2亿吨，按3:1折粮达7300万吨，进一步提高粮食供给能力；同时将促进一二三产融合发展，带动农产品加工业增加值有望超过3000亿元；按照马铃薯每亩效益增加300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农种植马铃薯纯收入有望增加450亿元。在主食化社会效益上，他认为马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，符合我国居民营养需求，同时增加稻谷和小麦中缺乏的维生素A、维生素C，增加钙、钾、铁、膳食纤维等营养成分，提高膳食质量，且马铃薯耐寒、耐旱、耐贫瘠等，多种植马铃薯能够提高土地资源的利用效率。
    针对近期个别西方杂志报道的“一周吃4次薯条会提高孕妇血糖指数并增加高血压”等问题，他认为，一是如果一个人长期单独食用迄今任何一种单一的食材，如小麦粉或大米等，均会造成营养缺乏或营养不均衡,马铃薯当然也不例外；二是其研究的薯条采用的是西式油炸烹饪方式，油炸薯条摄入的更多的可能是对人体健康造成威胁的油脂，而不是马铃薯本身；同时，马铃薯这种高碳水化合物的食物高温油炸后还会产生过量的丙烯酰胺等对人体造成危害；三是通过合理的加工方式，如中式食品加工过程中各种物理的挤压揉搓等方式可以使马铃薯中的淀粉发生变性，形成更多的人体不能分解或延迟分解的抗性淀粉，或者与谷朊蛋白等形成类似钢筋混凝土空间结构从而产生巨大的物性变化，提高马铃薯的营养品质和安全性。张泓强调，我们中国有比西方烹饪方式更为科学合理的加工制作方法，马铃薯面条、馒头类主食就是一种更科学、更营养的健康主食。
    张泓呼吁，国人要始终坚持中式饮食文化的自信，在主管部门、科研界、产业界、金融界、社会大众的高度重视、广泛参与、共同努力下，马铃薯主食加工产业一定能实现资源、产业、品牌、资本“四级跳”价值连升战略。
    在现场交流互动环节，听众兴趣盎然，就“马铃薯主食加工原料的筛选与培育”，“马铃薯主食产品的区域性”，“马铃薯的消费引导”等方面的热点问题与张泓教授进行互动，张泓深入浅出而又富有幽默的回答赢得现场听众的阵阵掌声。