发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株 |
| 申请日 | 2006-01-11 00:00:00.0 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 畜牧研究所 |
| 发明设计人 | 孙宝忠;田洪涛;贾英民;于辉;马晓燕;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇 |
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵肉制品的发酵剂及其专 用菌株。本发明所提供的发酵肉制品的发酵剂，其活性成分为 木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC №1572。本 发明通过筛选、纯化分离出一株具有高蛋白质酶解活性的木糖 葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572，将该菌 株加入冻干保护剂采用冷冻干燥方法可制备为干粉发酵剂，应 用该干粉发酵剂腌制生产发酵肉，能有效缩短生产周期，大大 提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。 |