发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种鸡肉风味汤料的制备方法 |
| 申请日 | 2013年12月06日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 农产品加工研究所 |
| 发明设计人 | 张春晖;李侠;贾伟;王春青;谢小雷;李春红 |
| 摘要 | 本发明公开了一种鸡肉风味汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为1：2～1：2.5；(2)将第一份鸡胸肉与调味料混合后，进行一次杀菌；(3)向经过一次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成；(4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌；(5)向经过二次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡胸肉风味汤料。本发明的鸡胸肉风味汤料，鸡胸肉糜在复合蛋白酶和风味蛋白酶的梯度酶解作用下，鸡胸肉糜中的蛋白水解度提高，同时与鸡骨素中的糖发生低温美拉德反应，不仅提高了汤料本身的营养，而且提高汤料的肉香味。 |
| 授权公告号 | CN103783588B |