发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种酱牦牛肉的制作方法 |
| 申请日 | 2014年02月28日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 北京畜牧兽医研究所 |
| 发明设计人 | 钱聪;孙宝忠;李海鹏;谢鹏;余群力;张丽;冯岗;刘菲;张文洁;王春晓;党欣;雷元华;刘璇;王欢;柴晓峰;郎玉苗;黄彩霞;周楠;程婷婷;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;李敬;郭旭 |
| 摘要 | 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。 |
| 授权公告号 | CN103815424B |