发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种煎烤牦牛肉排的制作方法 |
| 申请日 | 2014年02月28日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 北京畜牧兽医研究所 |
| 发明设计人 | 黄彩霞;孙宝忠;卢凌;李海鹏;刘璇;王欢;雷元华;钱聪;王春晓;张文洁;郎玉苗;刘菲;党欣;程婷婷;周楠 |
| 摘要 | 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%，剪切力为5kg～10kg；（2）配制腌制剂，腌制剂由下述质量比的组分组成：食盐0.8～3，蔗糖0.6～2.5，牦牛奶粉0.1～0.5，和胡椒粉0.05～0.2；（3）用水溶解腌制剂得到腌制液，水的加入量为原料肉质量的8%～18%；向原料肉中注射腌制液，然后进行腌制；（4）将经腌制后的肉进行冷冻后切成肉排；用烧烤铁板煎烤肉排即得煎烤牦牛肉排。本发明以提高青藏高原地区牦牛肉食用品质为目标，选用煎烤方式对牦牛肉进行一系列加工技术，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型煎烤牦牛肉排。 |
| 授权公告号 | CN103815423B |