发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法 |
| 申请日 | 2014年02月28日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 农产品加工研究所 |
| 发明设计人 | 王强; 石爱民; 封小龙; 刘丽; 刘红芝; 胡晖 |
| 摘要 | 本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过交联酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠的营养和品质，而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中，能够解决大豆蛋白价格持续上升，供应紧缺的难题，尤其可利用花生榨油的副产品花生粕，不仅成本低廉，而且营养丰富，开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源，有效降低香肠的生产成本。另外，本发明通过加入一定重量份的猪背脂，并通过使用冰水进行混合，得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体，通过加入一定比例的蛋液，使香肠的口味和品质更加优良。 |
| 授权公告号 | CN103815431B |