发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种降低酱肉中norharman和harman的方法 |
| 申请日 | 2014年03月31日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 农产品加工研究所 |
| 发明设计人 | 张德权; 潘晗; 陈丽; 夏安琪; 饶伟丽; 高远; 倪娜; 王振宇; 李欣 |
| 摘要 | 本发明公开了一种降低酱肉中norharman和harman的方法，该方法包括以下步骤：步骤一，将生鲜肉切成肉块，备用；步骤二，向蒸煮锅中加入水，待水煮沸后加入所述切好的肉块，蒸煮锅温度设置为100℃，加热1h；步骤三，向蒸煮锅中加入大茴香0.1g、桂皮0.1g、丁香0.05g、砂仁0.05g、盐3、焦糖色素、I+G，将温度调节为70℃，加热时间2h。本发明所述辅料中的焦糖色素和I+G可以取代酱肉酱制过程中的酱油，在保持酱肉原有风味的同时能有效降低酱肉中norharman和harman的含量，提高酱肉的安全性，可应用于大规模生产。 |
| 授权公告号 | CN103907941B |