发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 工夫红茶复合萎凋工艺 |
| 申请日 | 2014年03月31日 |
| 申请专利权人 | 188bet平台app官方 茶叶研究所; |
| 发明设计人 | 江和源;张建勇;江用文; |
| 摘要 | 本发明公开了一种工夫红茶复合萎凋工艺，其工艺过程为：（1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度1.0cm-3.0cm，萎凋时间1.5小时-2.0小时，中途翻动2-3次；（2）采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径3-4cm，理条温度20-25℃，理条时间10-15分钟；（3）再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径6-7cm，理条温度40-45℃，理条时间8-12分钟；（4）经过名优茶往复理条机常温常压、加温加压处理后的鲜叶，继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度1.0-3.0cm，萎凋时间5-7小时，中途翻动2-3次，萎凋后鲜叶含水量降为56-63%。复合萎凋工艺较传统萎凋工艺缩短发酵时间6-10小时，前者感官品质总分较后者高出1-5分。本发明采用加温加压复合萎凋技术，加快了鲜叶失水、鲜叶内含物质转化，提高了茶树鲜叶细胞破碎率，进而缩短了萎凋时间，提高了工夫红茶品质。 |
| 授权公告号 | CN103918808B |