天然虾青素对人体具有抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、改善视力等多种有益功能。研究显示，成人每天摄入0.175~14 mg天然虾青素可显著改善机体健康。据调研，目前我居民每天虾青素摄入普遍低于0.175 mg。开发天然虾青素强化鸡蛋，对于提高虾青素的膳食摄入量，保障我国居民营养健康，提升禽蛋产品附加值具有重要意义。本成果阐明了虾青素在蛋鸡体内转化科学规律，建立了天 然虾青素强化鸡蛋高效生产关键技术，应用该技术后鸡蛋中虾青素含量≥0.25 mg/枚，显著提升鸡蛋感官品质，已通过中试检验，可实现高效大量生产。