“华西牛”是以肉用西门塔尔牛为父本，经过40余年持续选育而成的专门化肉牛新品种。具有生长速度快，屠宰率、净肉率高，繁殖性能好，抗逆性强等特点。20-24月龄宰前活重平均为690.80±64.94 kg，胴体重为430.84±40.42 kg，屠宰率62.39±1.67%，净肉率53.95±1.46%。12-18月龄育肥牛平均日增重为1.36±0.08 kg/d，最高可达1.86 kg/d，12-13肋间眼肌面积为92.62±8.10 cm2。“华西牛”适应性广泛，目前已在内蒙古、吉林、河南、湖北、云南和新疆等省区试推广。