“低糖水稻”是常规粳型水稻品种，其抗性淀粉含量高达12.27%，是常规品种的10倍以上。抗性淀粉作为膳食纤维不仅能够有效改善人体肠道环境，促进三高人群健康的功能，同时也有重要的营养价值和食品加工用途。食用熟“低糖水稻”的小鼠，其餐后血糖值和升糖速度均低于常规品种。“低糖水稻”中一些重要氨基酸的含量均高于常规品种，尤其是第一限制氨基酸赖氨酸的含量，是小麦标准粉含量的5倍。且“低糖水稻”籽粒糊化温度远高于常规品种，适用于食品加工工业。