中国农科院广西水牛研究所近期与美国农业部东部地区研究中心合作开展水牛乳品加工研究，并签署了长期合作协议。

    广西水牛研究所与美国农业部东部地区研究中心的合作是双方开展的第二次更为深化的乳品加工研究合作。本次签署的合作协议主要在水牛乳营养鉴定、菌株培养和蛋白质分析等领域开展联合攻关，为未来双方开展更多元化的水牛乳品技术研究铺平道路。H.Tunick教授和A.Renye教授代表东部研究中心在协议上签字。

    此前，美国农业部东部研究中心乳品专家Peggy M.Tomasula教授和Diane Van Hekken教授曾应广西奶水牛产业技术创新团队的邀请，前往广西水牛研究所开展合作交流。双方就乳制品加工技术进行了交流探讨，并开展了乳酪感观评价相关技术培训，对提升我国水牛乳品加工技术水平，推进水牛乳酪生产研发和品质评定起到推动作用。

    点评：

    水牛奶是国际上公认营养含量高、口感好的优质乳制品，在中国仅广东、江西、广西等五个省（自治区）有水牛。水牛奶产量虽然较低，但营养价值高，奶中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于普通牛奶。水牛乳能进行高质量乳制品的深加工，可谓“奶中之精品”。

    随着全球化的不断加快，西方的一些消费观念和饮食文化不断传入我国，西方饮食中必不可少的干酪也成为了我国消费市场的新宠。水牛乳是制作干酪的优质原料，世界上著名的意大利莫扎瑞拉干酪就是以水牛乳为原料制作而成。水牛乳品开发具有广阔的前景。美国是世界上公认的科技强国之一，其奶业和畜牧业的发展也处于全球先进水平。此次合作标志着中美水牛科技交流达到新高度。