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　　本报北京11月30日电（记者杨舒）《自然·植物》近日在线发表了188bet平台app官方 蔬菜花卉研究所研究员黄三文和副研究员尚轶等完成的论文《葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化》，该成果揭示了黄瓜、西瓜、甜瓜等葫芦科植物趋同的苦味性状驯化历史。利用这个特性，科学家将有望精准调节蔬菜瓜果中的苦味，从而培育品质和口感更好的新品种。

　　研究组成员尚轶介绍，蔬果的味道和植物中次生代谢产物的分布和积累情况密切相关。次生代谢产物是植物中的天然化合物，有的具有清香味，有的却具有苦味或毒性。因此，要找回“好吃”的味道，就必须实现对次生代谢产物在作物中的分布进行精准调控——可食用的部位要积累令人愉悦的化合物，但又要避免苦味的产生。

　　该研究组人员综合运用多种手段潜心研究，最终发现了葫芦科植物具有非常相似的苦味性状驯化历史。利用这一趋同驯化的特点，科学家可实现对西瓜、甜瓜根中和果实中的苦味性状分别进行精确调节。一方面确保果实中不积累苦味物质，保证商品品质；另一方面提高根中的苦味含量用于抵御土壤中的病菌、害虫的侵害。