编者按：“民以食为天”，看似平常普通的一日三餐，可有着不少的学问和讲究。如果吃对了，有益于我们的身体健康；如果吃错了，它则无异于慢性毒药。那么，饮食与健康究竟有什么样的关系？我们的一日三餐又应该怎么来吃？怎样才能真正吃出营养、吃出健康呢？日前，记者专访了从事食物营养研究工作的农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳研究员，请他为大家一一解答。

    记者：现在，随着人们生活水平的提高，人们的饮食理念也开始转变，越来越注重吃得营养和健康，也越来越关注食物养生了。那么，饮食和健康到底有什么样的关系？如果吃得不科学，会造成什么样的后果？
    王东阳：这些年，我国农产品综合生产能力稳步提高，食物供需基本平衡，食品安全状况总体稳定向好，与过去相比，我国居民的营养健康状况明显得到了改善，食物与营养发展的成效非常显著。但与发达国家相比，我国居民的营养健康状况依然不容乐观。
    目前，我们中的大多数人还存在着肉类油脂等动物性食物消费过多等不合理的膳食行为，而这种不科学的膳食行为，容易引起营养性疾病，致使肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病患病人群不断增加。据统计，目前，全国确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，约占全国总人口的19%，我国因慢性病导致的死亡已经占到总死亡的85%，而慢性病造成的疾病负担占我国总疾病负担的70%。如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。
    现在，我国居民慢性病的患病率正在呈“井喷”式发展，患病率每年都在加速增加，相关危险因素仍在人群中普遍存在，仅从膳食结构上来看，我们80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标，谷物食物摄入不足，可以说，膳食结构不合理已经成为慢性病多发的危险因素之一。